Glossaire de la vigne et du vin

On peut dire d’un vin qu’il est : « astringent, bourru, brut, capiteux, chaleureux, chambré, charnu, charpenté, corsé, épicé, gouleyant, gras, liquoreux, nerveux, mordoré, pétillant, onctueux, rond, vert ».

Et autres éléments de vocabulaire utile :

A.O.C.
Appellation d'Origine Contrôlée.

A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée).
née d'une réglementation européenne visant à protéger toutes les A.O.C au niveau de la Communauté en maintenant leurs cahiers des charges qui s'imposent désormais aux autres états de l'Union.

Arôme
composés volatils d'un vin perçus par l'odorat.

Bouquet
ensemble des sensations olfactives que procure un vin. Il résulte de la combinaison de l'arôme du raisin, du bouquet secondaire né pendant la fermentation et du bouquet tertiaire épanoui par le vieillissement.

Oenologie
science du vin, de sa vinification et de son élevage.

Robe
couleur donnée au vin à la suite de la fermentation alcoolique.
Les vins blancs s'échelonnent du blanc au jaune brun avec des teintes intermédiaires blanc vert, jaune clair, tilleul, jaune, jaune doré, jaune paille, jaune ambré.
Les vins rosés sont gris, rosé vif, rosé safrané, rosé tuilé. Les vins rouges peuvent aller du rouge cerise au rouge sombre jusqu'au rouge tuilé et au rouge pelure d'oignon, en passant par les rouges vif, rubis, grenat, pourpre, violacé.

Tâte-vin
longue pipette de verre servant à prélever du vin d'un fût. Il suffit de plonger le tâte-vin dans le tonneau pour qu'il se remplisse, car l'air peut s'échapper par un petit trou supérieur. Avec le pouce on bouche ce trou pour alors prélever le vin à déguster.


Recommandation : « à consommer avec modération » afin d’avoir longtemps le plaisir de telles dégustations !